Letní menu v Pelikánovi

Menu se bude v restauraci Pelikán měnit čtyřikrát do roka dle ročních období. Samozřejmě vždy v závislosti na dovezených čerstvých surovinách. Restaurace Pelikán se totiž profiluje evropskou kuchyní. Suroviny dopravuje v top kvalitě a nabízí svým hostům mezinárodní gastronomický zážitek.

V červnu oficiálně startuje letní menu. Executive chef Jakub Šimek, který dříve působil v Divinis a restauraci Zinc v hotelu Hilton Prague Old Town, je velmi precizní a kreativní současně.

„Rád vařím evropskou kuchyni, ale když jsem doma volím tradiční českou. Ve svém volném čase hraji na kytaru a zpívám. Jsem umělecky založený člověk, který svůj um přenáší na lidi různými způsoby. Zpěvem, chutěmi, vizuální podobou na talíři,“ dodává o sobě executive chef Jakub Šimek. Svou kreativní duši excelentně promítá do nového menu o zhruba dvaceti položkách.

Nikde jinde v České republice lepší modronohé kuře Bresse neochutnáte. Je to díky tajnému technologickému postupu, který zůstane ukrytý v kuchyni. Bréská kuřata jsou odlišná vizuálně, mají bílé peří, modré nohy a červený hřebínek. Vynikají ale především svou křehkostí a šťavnatostí. Díky tomu zdobí menu francouzských i světových šéfkuchařů. V restauraci Pelikán je to signature surovina a bude na menu celoročně. Vždy v jiném sezónním pojetí.

Odkaz na článek zde.

Návrat zašlé slávy. Na Příkopech ožívá prvorepubliková restaurace Pelikán

Podnik opředený legendami, který s malou přestávkou fungoval od roku 1939 až do roku 2010, opět otevírá na Příkopech své brány. Tedy, jakmile to vládní opatření dovolí.

Chodily tam největší hvězdy první republiky, Karel Gott i Waldemar Matuška, který zde v roce 1967 měl bujaře oslavit vítězství ve Zlatém slavíkovi. I během těžké normalizace zde byla k dostání lehká francouzská vína a šampaňské i prvotřídní vermuty.

„Jen nevěřím na to, že sem kdy vešla Lída Baarová se svou liškou okolo krku, jak se někdy tradovalo. Přece jen, Pelikán, to býval židovský podnik,“ říká manažer Jan Curylo. Právě on tvoří srdce nové restaurace a klubu, který po pěti letech náročné rekonstrukce a investicích ve výši desítek milionů netrpělivě touží přivítat své první hosty.

Curyla oslovila dvojice chorvatských investorů, které nadchla hlavně historie restaurace. Podniku, který si několik měsíců před nacistickou okupací měl otevřít židovský bookmaker Pavel Pelikán. „Tuto informaci mi potvrdili na pražské Židovské obci. Snažil jsem se najít co nejvíc pamětníků, kteří by mi pomohli utvořit co nejkomplexnější obrázek,“ tvrdí Jan Curylo.

Někdejší spolupracovník šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha a manažer jeho restaurace Divinis nakonec sehnal i několik číšníků, kteří v Pelikánovi obsluhovali v 70. letech minulého století. „Prozradili mi, nakolik nóbl zařízení tu bylo. Chodili sem zahraničí hosté, servírovaly se pochoutky, které jinde nebyly k dostání,“ vyjmenovává.

Stačí se podívat na film Světáci a uvidíte pověstný neon restaurace s pelikánem a jeho cvakajícím zobákem. Ten nechal pověsit ještě jeho původní majitel, ale v novém designu restaurace ho už nenajdeme.

„Chvíli jsme uvažovali, že sem neon vrátíme, ale pak jsme se rozhodli začít novou kapitolu bez něj. Nový Pelikán vychází z hodnot toho původního: elegantní restaurace, kde se nad vybranými lahůdkami schází opravdu zajímaví lidé. Ale zároveň jsme chtěli vytvořit uhlazený, moderní design,“ prozrazuje Curylo.

Také na jídelním lístku najdeme moderní delikatesy, jako je například krémová bouillabaisse se šafránem nebo francouzská modronohá kuřata Bresse Aoc.

„Bylo by samozřejmě zajímavé servírovat menu, které zde mohla ochutnat Adina Mandlová. Ale současný host má úplně jiné nároky, kuchyně 40. let minulého století byla z dnešního pohledu těžká. Tehdy byli hodně in šneci, ústřice a humři,“ vysvětluje Jan Curylo.

Věří, že šéfkuchař podniku Jakub Šimek, který sbíral zkušenosti v Divinisu nebo v restauraci Zinc v hotelu Hilton, dokáže zaujmout i velmi zhýčkané jazýčky budoucích hostů. Ti si pak mohou vybrat z široké nabídky luxusních vín, nejsilnější pozici na vinném lístku si podle Curyla drží toskánská vína ze zlatého pobřeží Černých vinět.

Druhou část restaurace bude tvořit klub, kam budou mít přístup jen členové. Výhled z historického domu U Dörferů, kde se Pelikán nachází, budou mít hosté stejný. V klubu si ale budou moct vychutnat větší soukromí i za svůj členský poplatek čerpat speciální ceny. O přesné podobě klubu ale ještě hovořit nedokáže, potřebuje nejprve vidět, jak bude restaurace přijata.

Jan Curylo je ale přesvědčený, že Pelikán má za sebou historii natolik pohnutou, že ho otevíračka v době krize nemůže položit. Věří, že jakmile se podle vládních nařízení otevřou zahrádky restaurací, pražské Příkopy sehrají svou roli a nový podnik se zaplní hosty.

Když v roce 2010 Pelikán obsloužil své poslední návštěvníky, uzavřela se jedna velká kapitola. Nejen restaurace samotné, která v posledních letech spíše skomírala, ale také v rámci historie pražské bohémy.

O tom, nakolik se nový podnik dokáže zapsat znovu do dějin míst, kde se setkávají vlivní a styloví, se budeme moct přesvědčit už snad během několika týdnů.

Odkaz na článek zde.

 

Pelikán otevře již brzy zahrádku

Květen je tím měsícem, kdy na betonových kostkách v ulici Na Příkopech vyroste zahrádka restaurace Pelikán. Oáza klidu uprostřed pulzující hlavní třídy. Bílé ubrusy upoutají pohledy kolemjdoucích. Tak málo stačí k dokonalému štěstí.

Spojení kvality restaurace Pelikán a lukrativního místa značí, že o volná místa na zahrádce Pelikán bude nouze. Zahrádka bude mít jinou nabídku než samotná restaurace.

„Menu bude spíše ve stylu tapas a snacků. Rozmanitý bude vinný lístek. Malý pojízdný chladící stolek bude plný skvělých vín za příjemné ceny a nebudou chybět ani špičkové hravé letní bubliny,“ dodává manažer restaurace Pelikán Jan Curylo.

V nabídce nebude chybět například Sendvič s trhaným masem, lehký salát s gravlaxem či ústřice. Dalším důvodem k zastavení právě zde, bude jistě i výběrová káva značky Gala Coffee. Speciálně připravená směs Terroir, jejíž vyladění trvalo celé dva roky. Ano přesně tak dlouho se daná směs ochutnávala, vybírala a prověřovali se farmáři z těch nejprestižnějších kávových lokalit.

Na základě toho vznikla směs 6 arabic, středně pražená a dokonale chuťově vyvážená. Nutno vyzdvihnout zrna Arabica Blue Mountain, což je unikátní odrůda kávovníku, která roste na jedinečném sopečném podloží na Jamajce a je součástí směsi. Restaurace Pelikán bezpochyby nastavuje laťku velmi vysoko. Cílí na kvalitu nad kvantitou. Každý host si najde v Pelikánovi to své.

Zahrádka na Příkopech je na čerstvém vzduchu, ale i v prvním patře domu u Dörflerů, kde se nachází restaurace Pelikán se také dobře dýchá. Je to díky profesionálnímu čističi vzduchu vyvinutým Nasa. Airclean zaručuje bezpečnou zónu, která garantuje zničení 99,97% virů a bakterií. Profesionální dezinfekce vzduchu a povrchů dělá z Pelikána luxusní, čistou a uvědomělou restauraci.

Odkaz na článek zde.

Gourmet tip: Pelikán na Příkopech

Jedním ze symbolů noční Prahy v poválečných, ale i porevolučních letech byl neonový pelikán na fasádě domu U Dörferů Na Příkopě. Loni se znovu rozzářil a přišla s ním i ambice vrátit na Václavské náměstí styl a úroveň.

Někdejší ikona pražského nočního života, restaurace Pelikán v historickém domě U Dörferů Na Příkopě vstává z popela. Po rekonstrukci zaměřené na vyznění velkorysého prostoru je podnik elegantnější než kdy dřív a menu zdatně sekunduje stylu ambiciózního interiéru dotvořeného například sklenicemi Moser. Restaurace zaujímá dvě patra, přičemž druhé, salónkové, je koncipováno jako klubové a je tedy určeno pouze pro členy. Ti mají u Pelikána k dispozici mimo jiné servis kuchyně s celonočním provozem až do šesté hodiny ranní.

Zážitky, za kterými se budete vracet

Post executive chefa zastává perfekcionista Jakub Šimek, který zkušenosti nasbíral mimo jiné pod vedením Zdeňka Pohlreicha v Divinis. Jeho signature dish představuje francouzské modronohé kuře z Bresse, jehož pojetí spolu s krémovou Bouillabaisse se šafránem navozuje instantní atmosféru Marseille. Srdcem podniku je manažer Jan Curylo, který kromě této pozice zastává také úlohu sommeliéra. Jeho vinný lístek se zaměřením na produkci starého světa patří mezi nejlepší na domácí scéně a nechybí na něm například velká pětka z Bordeaux nebo toskánská vína ze zlatého pobřeží Černých vinět. „Pelikán býval pražským fenoménem a my uděláme maximum pro to, aby se jím opět stal,“ vystihuje jednoduše ambice novinky Curylo. S původním Pelikánem má přitom jeho následovník společné i nepříznivé okolnosti startu. Současné podobě vstoupila do cesty pandemie a její restrikce, té někdejší válka. To nejlepší nás tedy teprve čeká – třeba v podobě letní zahrádky na promenádě Na Příkopě s nabídkou čerstvých ústřic a perfektně nachlazeného šampaňského.

Odkaz na článek zde.